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i Il Salame Morenico di Pozzolengo

Il maiale è un elemento fondamentale della cucina mantovana, legato alla tradizione dell’antica civiltà contadina. Da quest’animale derivano quasi tutti gli ingredienti per preparare il Salame Morenico di Pozzolengo, la cui peculiarità sta nell’unire all’impasto aglio e spezie. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

Carne magra di maiale
Grasso di maiale pestato grossoloanamente
Spicchi d’Aglio
Vino bianco
Sale
Pepe macinato grossolanamente
Salnitro
Formaggio Grana
Budella per insaccare

Preparazione

Schiacciare l’aglio e farlo marinare
nel vino a fuoco lento (la ricetta originale vuole sia fatto sulla stufa); nel frattempo mescolare la carne con il grasso, unire il sale, il pepe, il salnitro e il grana. Infine filtrare con un colino il vino aromatizzato dall’aglio ed unirlo all’impasto del salame.
Insaccare il tutto nelle budella.
Mettere ad asciugare per qualche settimana.

In passato i salami venivano fatti asciugare ed affumicare leggermente in cucina dove c’era la stufa, o addirittura all’interno della cappa del camino.